2026年7月15日入伏，第23届徐州彭祖伏羊节于当天启幕。“徐州伏羊食俗”在2021年被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
热气腾腾的羊汤、滋滋作响的烤串，是徐州人刻在夏日里的味道。
不过，“伏羊一碗汤，不用大夫开药方”是民间俗语，不是医学处方。节日里既要吃得尽兴，也要吃的放心，大快朵颐之余，有一种和牛羊密切相关的人畜共患病需要警惕 ——布鲁氏菌病。
一、认识布病：它从哪里来?
布鲁氏菌病，简称“布病”，是由布鲁氏菌引起的人畜共患传染病。羊、牛、猪等家畜是主要传染源。
布病并非看到羊、摸过羊毛就会感染，也不会凭空出现在餐桌上。通常要接触感染动物的血液、乳汁、胎盘等，或食用被污染且未彻底加热的肉、奶制品，才可能感染。
二、布鲁氏菌怎样进入人体?
1. 吃进去
饮用未经巴氏杀菌或灭菌处理的生羊奶、生牛奶，食用未经杀菌的生奶制品，或吃没有熟透的染菌肉类，都可能带来风险，即便正规渠道购买，未经充分加热依旧有隐患。
2. 碰进去
宰杀、剥皮、分割病畜或其内脏，如果手上有伤口，病菌可通过手部微小伤口入侵;或者含菌液体溅到眼睛、鼻子、嘴巴，细菌也可能乘虚而入。
3. 吸进去
养殖、接羔、屠宰、皮毛加工、清扫畜圈等过程中，受污染的细小飞沫或尘埃可能被吸入。兽医、屠宰及皮毛加工人员属于高危人群。
三、羊汤烧开了，就万事大吉吗?
布鲁氏菌怕湿热，充分加热是有效的预防办法。但“汤开了”不代表大块羊肉的中心已经熟透;涮羊肉、烤羊肉也不要一味追求鲜嫩，肉片、肉串和羊杂都应当煮熟、烤透，不吃夹生肉。
还要注意：冷冻、腌制、风干、烟熏或酒泡，都杀不死布鲁氏菌!靠谱的方法就是：彻底加热，煮熟煮透。
处理生肉时也别大意。生肉汁可能沾到手、案板、刀具和台面，再污染凉菜、熟食或水果，这就是“生熟交叉污染”，是容易被忽视的隐形地雷。
四、伏羊节安心吃，记住五步
1. 正规购买
到正规商场、超市、农贸市场或有资质的经营场所购买检疫合格的羊肉。不买、不加工、不食用病死或来源不明的牲畜肉。
2. 生熟分开
生肉与熟食、凉菜分开存放;切生肉和切熟食的刀、案板、容器分开使用。处理完生肉后及时洗手并清洁台面。
3. 彻底熟透
羊汤里的厚肉块、烧烤肉串、涮羊肉和羊杂，都要确认最厚处或中心也已充分加热后再入口，不吃外熟里生的肉。
4. 不喝生奶
“刚挤出来”“纯天然”不等于安全。首选包装上标明经过巴氏杀菌或灭菌处理的正规奶制品，不喝“现挤鲜奶”，也不吃来源不明的生奶制品。
5. 伤口防护
手上有破口时，先用防水敷料遮好，处理生肉可戴一次性手套，过程中不要揉眼睛、摸口鼻。养殖、接羔、挤奶、屠宰人员，应按岗位风险戴好手套、口罩护目镜和防护服。
伏羊飘香，安全护航！守护这份烟火气，请记好这3条口诀：
羊肉正规买，生熟要分开；熟奶杀菌，伤口遮起来；安心过伏羊，健康度三伏。（徐州疾控）
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