全程导医网 徐矿总院频道：现实生活中，有人嗜肉如命，每天都要大快朵颐;也有人谈肉色变，拒之千里，只吃素食。对待肉食的这两种极端态度都是对健康不利的，都会使身体受到损害并引起多种疾病。
过量食肉主要会患这些病
■关节炎：科学家通过对2.5万人饮食习惯的调查发现，大量食肉者患关节炎的风险翻番。因为红肉中的胶原质能激发免疫系统的“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易在关节处过量积累，造成组织损伤。
■胆结石：研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，预防结石产生。
■老年痴呆症：老年痴呆症和大脑中的β-淀粉样蛋白沉积有关。科学研究发现，出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的几率会减少48%。
■骨质疏松症：根据英国国家骨质疏松协会的研究，红肉中的动物蛋白不利于骨骼健康。过多的肉食所产生的酸性残渣需要钙质等碱性物质来中和，这样势必会导致骨骼缺钙。减少肉食摄入并多吃含钙量较高的绿色蔬菜如卷心菜、甘蓝等，有利于预防骨质疏松症。
拒吃肉食主要会患这些病
■不育症：约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习惯。伦敦大学的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的某些黄酮成分会阻止精子向卵子游动，形成不孕症。
■牙病：素食者的食谱中，类似茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜等含有腐蚀牙齿的酸性物质更多。牙科专家发现，高温烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。
■抑郁症：拒吃肉食者几乎都缺乏充足的维B12，因为这种维生素只存在于肉类、奶制品和加工过的谷类食品中。英国营养基金会研究称：“维B12摄入不足会导致不同程度的神经问题，如情绪波动、抑郁。同时，人会感到极度疲劳。”
■肌肉萎缩：缺乏蛋白质的饮食潜在的副作用之一就是肌肉萎缩症。蛋白质对于维系肌肉健康极为重要。营养学家研究结果和临床诊断发现。蛋白质摄入不足的素食者非常容易肌肉流失。
为了健康，别再嗜肉或拒肉
嗜肉或拒肉对于正常人的饮食而言都是不健康的。
肉食中所含的动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合。由于来自动物体本身，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量。比如：人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中，12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的，称为“非必需氨基酸”。还有8种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为“必需氨基酸”。动物蛋白中，一般都含有人体必需却不能自身合成的这8种氨基酸，特别是蛋制品和乳制品，故其营养价值比植物蛋白略高。而植物蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。
相对于植物蛋白，动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的，对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质;对于中年人来说，蛋白质能使脑力劳动者增强记忆，使体力劳动者增强耐力;对于老年人来说，补充优质蛋白质可推迟衰老，防治多种老年病的发生。但是，由于肉类中的蛋白往往含有一定的脂肪，因此，以大量的肉类做为动物蛋白的主要来源并不是很科学，可能造成脂肪过量。
所以，合理的做法是植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半。通常，植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多，取材来源广泛，日常摄入量大。而且在加工生产的过程中，成本和工艺相对容易和廉价。
吃肉，每天100克较合适
中国营养学会对国民膳食营养物质的供给有个科学合理的营养摄取标准：成人每人每天每千克体重应摄取1.2克蛋白质，以成人体重平均60千克计算，每人每天应摄取的蛋白质应为70余克。肉类中蛋白质的含量平均在17%左右，一个人一天摄取的蛋白质，肉类应占25%上下，折合成肉就是100克左右为宜，其余的蛋白质可以主要从豆类(特别是大豆及其制品)、坚果等食物中获得。
儿童生长发育阶段和体力工作者，吃肉的数量应该有所增加。营养学家给出的建议量是：4-6岁为100克，7-10岁为110-120克，11-13岁为130克，14-18岁为140-150克;成年的一般体力劳动者为140-150克，重体力劳动者可增加到180-190克;老年人群吃肉量应适当减少，不过最好也应保持在90-100克之间。以上是以民众整体而言的参考数量，具体到不同地域、不同民族的人群而言，因各自的整体饮食结构的差异性，则应另当别论，但无论是从肉禽蛋还是从植物中摄取蛋白质，都应该是总量平衡的。
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