徐州疾控科普：食物发霉 切掉霉斑就能吃？

　　你家是否也有这样的长辈?

　　食物长了霉，把绿毛、黑毛那块剜掉，剩下的照吃 ——"不就是坏了一点，扔了多可惜!"

　　水果蔬菜软了一块，先把它解决掉，好的先放放;

　　有什么稀罕吃食，自己舍不得动，要留给孩子。

　　节俭，确实是老一辈刻在骨子里的美德。

　　但今天要说的是：莫要因小失大!

　　切掉霉斑就没事了?错了。

　　眼睛看到的那层绿毛、黑毛，说白了只是霉菌伸出地面的 "小伞"—— 它长出来就是为了散播孢子、开枝散叶的。而真正藏在食物里的，是一张你看不见的 "地下网络"：无数细密如蛛丝、像树根一样的菌丝，早就顺着食物的缝隙，悄悄蔓延到了你以为 "还好好的" 那一半。

　　你剜掉的，只是它冒出头的那一小撮。藏在深处的菌丝，不仅洗不掉、煮不熟，它们在代谢过程中还会偷偷产生——霉菌毒素。

　　而这其中，最狠、最毒、也最常见的一个，叫黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。分解温度高达 280℃以上。家里蒸煮、微波炉加热，温度大多只有100℃，只能杀死霉菌菌体，已经产生的毒素会稳稳留在食物里，不会被煮掉。

　　它到底有多危险?这么说吧：

　　黄曲霉毒素的毒性，是砒霜的68倍，被世界卫生组织列为一类致癌物——意思是证据确凿、明确对人致癌，头号靶器官就是肝脏。长期微量摄入，今天伤一点、明天伤一点，几年下来就是慢性肝损伤，甚至一步步走向肝硬化、肝癌。

　　它最爱藏在哪些食物里?

　　黄曲霉最喜欢“油脂多、淀粉足、又放久了”的东西，我们常吃的花生、花生油、花生酱、玉米、大米、面粉，以及核桃、杏仁、开心果、瓜子等坚果都是重灾区。

　　如何快速识别食物真菌污染?

　　表面长出白、绿、黑色霉斑

　　食物变软、发黏、塌陷

　　出现霉味、哈喇味等异味

　　日常防霉小提示：

　　粮油坚果放阴凉干燥处，减少囤积;

　　食品密封保存，降低湿度，抑制真菌生长;

　　定期清理冰箱，潮湿低温环境霉菌也能生长;

　　松软主食、水果一旦看见霉点，直接丢弃，不要冒险。

　　最后，如果请把此篇文章分享给家里那个“节俭的她”

　　记住该扔就扔，不是浪费，是真的对自己、对家人负责

　　疾控宣传：

　　在食品微生物检验中，霉菌和酵母是常规检测项目，我们的检测依据是国标GB 4789.15-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》。如果报告提示霉菌和酵母超标，代表这份样品真菌污染程度超出限值。