中医院肾病科主任陈鹏博士：中国人的营养与膳食

  全程导医网　[徐州中医频道]  梁亮 张照扬 采访报道：中国人因职业的不同，对营养的摄入量也不同。6月7日下午，徐州市中医院肾病科主任陈鹏博士就中国人的营养与膳食，进行了一场生动的讲座。

　据陈鹏博士介绍，居民膳食能量推荐摄入量，男性基本在2100kcal每天，女性基本维持在2000kcal每天即可。以上所介绍的三大营养素供能占总热能的比例：碳水化合物为55-65%；脂肪为20-25%；蛋白质为10-14%。

　维生素：维生素的分类>>脂溶性维生素：A、D、E、K ，水溶性维生素：B、C

　矿物质: 钠>>：每天推荐摄入量2200mg，合氯化钠5500mg；钾：每日摄取量2000mg，合氯化钾3.8g。像水果、蔬菜、瘦肉、家禽、鱼类、乳制品、豆类均含有此类矿物质；钙：年龄<6个月为400毫克；6个月-1岁的为600毫克；1-10岁的为800毫克；10-12岁的为1000毫克；12-16岁的为1200毫克；成人800毫克。含钙的食物来源：奶制品、豆制品、海产品、芝麻。一碗骨头汤里所含的钙大约为19毫克；镁推荐量：成人350毫克/天，食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；铁推荐量：男15mg，女20mg，食物来源：动物肝脏、动物血、畜禽肉、鱼类，锌、碘、硒、铜、铬。

　水：水占成人体重60%,每日需要量：2500毫升。

　膳食纤维

　非淀粉多糖和低聚糖作用：纤维素不能被消化吸收，可促进肠道蠕动，吸水膨胀 ，防止便秘，预防大肠癌降低血糖，降低血胆固醇；增加饱腹感，有助于控制体重。食物来源：非水溶性膳食纤维有水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类，水溶性膳食纤维有水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。为了达到合理的日常膳食，人们制作了平衡膳食宝塔，提出了一个营养上比较理想的膳食模式。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，强调的是摄入的各种类食物之间的合理比例搭配。

　陈鹏主任介绍：第一层为各类主食，有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等谷类。提供主要营养素---碳水化合物来源于植物性食物。同时也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。宝塔中粮食所占比例最高，每天为300---500克。谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。为满足膳食中纤维素的需要，主食应多选择粗粮。第二层为蔬菜和水果，是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。每日应摄取新鲜蔬菜400—500克。不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样，尤其是深绿色的蔬菜。第三层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。每日的摄取量50--100克，鱼、虾类每日为50克，蛋类每日为25--50克。动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。提倡吃含蛋白质较高，脂肪较低的鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。第四层为奶类及制品、豆类及豆制品是蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。第五层为油脂类。每日应摄取25克，过量食用有潜在的危险，油炸食物要少吃。
　
  合理的营养是健康的基础，营养的最高境界。糖尿病人饮食原则：每日饮食所含热量，应根据病情决定，由营养室计算配制。禁用纯糖类食物，限制高淀粉食物。严格按计算规定的量，不得随意添加或更换食物。病人饥饿时，可选用体积大，含碳水化合物少的食物严格控制三餐，按热量分配为早、中、晚各1/3或早1/5，中、晚各2/5。减肥餐的食物组合指引：食物热量碳水化合物(主食)应占五到六成，蛋白质三成，油脂一至二成。起床后头两餐占一半必需热量，晚餐占另一半，必需热量五谷和蔬果为主食，肉类和油类都是副食，尤应注意限量摄取。