全程导医网 徐州医药网/药店网：夏秋两季是细菌性食物中毒的高发季节，也是餐饮服务单位保证餐饮消费安全和预防食物中毒工作的重点季节。因此，餐饮服务单位夏秋季预防食物中毒是食品安全管理的重中之重。为此，提醒广大市民在制作加工餐饮食品和餐饮服务单位加工食品时做到以下几点，确保餐饮食品安全、营养、卫生。
一、了解食物中毒概念
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。引起中毒主要包括两方面：
1.有毒有害物质污染：如食用受到农药污染的蔬菜、受到赤潮毒化的贝类(如织纹螺)、甲醛浸泡水产品和水发产品、霉变粮食作物(如花生、玉米、黄豆、小麦、大米)、瘦肉精等引起的食物中毒。
2.含有毒有害物质：如食用了河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、豆浆、发芽马铃薯、珊瑚鱼、含组胺鱼类等引起的食物中毒。
二、预防食物中毒的基本原则
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌生长繁殖和彻底杀灭食品病原菌三项基本原则采取措施，主要表现为：
1.避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部或戴一次性手套、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的细菌或防止细菌生长繁殖。如加热各种食品应使其中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3.控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给细菌生长繁殖的机会。一般情况下，烹调加工后的各种熟食品，若无适当保存条件(即食品温度保持60℃以上或温度控制在10℃以下)，应当在2小时内食用;若存放时间超过2小时，食用前应充分加热。
4.清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应(工具、容器)清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些含皮一起生吃的蔬菜水果(如西红柿)也应进行清洗和消毒。
5.控制加工量。餐饮服务单位其餐饮食品的加工经营量(用餐人数和桌数)应当与加工条件相吻合。当餐加工经营量超过加工场所和设备的承受能力(即超负荷经营)，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
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